La Vieille Ferme

Wie der Name schon sagt, befindet sich das Restaurant "La Vieille ferme" in einem ehemaligen, regionaltypischen Bauernhaus. Es liegt mitten in Chassepierre, ein Dorf, durch das die Semois plätschert und dessen Gassen jedes Jahr durch ein Straßenkunst-Festival belebt wreden.

Das Haus wird von Luc Dejaie und seiner Frau Eliane Etienne geleitet, die es kurz nach umfassender Renovierung übernahmen. Somit war das Umfeld vorbereitet, es musste nur noch ausgestattet werden! Das ist den beiden gelungen. Es ist gemütlich, aus der Küche duftet es hervorragend nach den kulinarischen Schätzen der Region. Während der Wildsaison gibt es die ganze Bandbreite, das garantieren die sorgsam ausgewählten lokalen Lieferanten. Luc Dejaie hat seine Ausbildung in seiner Heimatstadt Namur begonnen, dann in der Auberge d’Alsace in Bouillon gearbeitet, seine Frau stammt aus Saint-Hubert. Sie haben sich gemeinsam in das Abenteuer Restaurant gestürzt und werden seit Beginn im Jahr 2000 mit Erfolg belohnt. Luc Dejaie erinnert sich, dass er die Ehre hatte, in seiner Zeit im "Prieuré de Conques", dem belgischen König Albert II. Kartoffeln aus Florenville zu servieren, die diesem zu schmecken schienen.

Die Küche ist saisonal und hat sich im Laufe der Jahre stets weiterentwickelt. Luc Dejaie liebt das Tagesgeschäft, er organisiert jedoch mehr und mehr Bankette in Breux, Lacuisine und Florenville. Für das Weihnachtsgeschäft legt er den Schwerpunkt auf Fisch aus der Semois auf Spinatbett, Fondant von der Pute, Jakobsmuscheln mit Brunnenkresse-Sauce oder auf Hirsch-Tournedos oder Stopfleber-Ravioli mit Trüffel. Nur vom Besten - in einem ehemaligen Hof.

(Quelle: JP Monhonval)

Kategorien

Ausstattung

Kulinarische Spezialitäten

Regionalküche, Kleine Gerichte.